Kotikatumme puistolehmuksien vaaleanvihreät vielä supussa olevat lehdet innoittivat leipomaan ranskalaisia Madeleine-kakkusia.
Madeleinet ja lehmukset, tai oikeastaan lehmuksenkukat, kuuluvat yhteen kirjailija Marcel Proustin (1871-1922) moniosaisessa Kadonnutta aikaa etsimässä -romaanisarjassa. Kirjailija uppoaa antaumuksella muistojen ja mielikuvien vyöryihin. Jokin aistimus tuo mieleen lapsuuden pullean simpukkaleivonnaisen Petite Madeleinen, jota syötiin lehmuksenkukkateehen kastettuna.
”- – leivoksesta sinänsä ei tullut minun mieleeni mitään ennen kuin olin maistanut sitä. – – Mutta heti kun kakunmurut ja tee koskettivat kitalakeani, minä hätkähdin, jännityin ja tarkkasin mitä eriskummallista minussa tapahtui. Minut oli vallannut, eristänyt suloinen nautinnon tunne, ja ilman mitään näkyvää syytä.”
Tarkistin kirjapäiväkirjastani lukeneeni romaanisarjan ensimmäisen osan kahdesti, vuosina 1993 ja 2004. Sen sijaan ehkä neljännesvuosisata sitten Gloria-lehdestä ottamaani Madeleine-reseptiä ja Ranskasta tuomaani simpukkamuottipeltiä en ollut koskaan kokeillut.
Niinpä napsasin vihreää lehmuksesta ja siirryin keittiöön.
Madeleine-sitruunakakut
Voitele voisulalla ja jauhota vehnäjauholla simpukkamuottilevyn simpukkakolot ja karista liiat jauhot pois kopauttamalla muottia ylösalaisin.
Vatkaa 4 munaa ja 175 g sokeria vaahdoksi.
Sekoita keskenään 225 g vehnäjauhoja ja 1 tl leivinjauhetta. Sekoittele jauhoseos munavaahtoon sihdaten ja varovasti käännellen.
Raasta pestyn sitruunan (tai kahden, jos olet tosi ihastunut sitruunanmakuun) kuori taikinaan.
Lisää lopuksi 100 g sulatettua ehtaa voita.
Jaa taikinaa simpukkakoloihin ja anna levätä 20 minuuttia. Kypsennä kakkusia noin 10 minuuttia 200-asteisessa uunissa kunnes ne ovat kullankeltaisia.
Ohjeella tulee noin 30 kakkusta.
Madeleinet maistuivat tosi herkullisilta leivontapäivänä. Seuraavana päivänä ne eivät olleet enää yhtä pehmoisia, ja maku muistutti biscotti di Savoiardeja, kissankieliä, joita käytetään tiramisuun.
Madeleinet ryystettyinä lehmuksenkukkateen kanssa ovat suloista makeaa proustilaisessa hengessä. Jatkoon! Allez-y!